Como buenos italianos somos amantes de pasta, ¡¡ pero no de cualquier pasta !!

La buena pasta para nosotros es aquella que aguanta la cocción sin romperse, la que sabe a grano en su interior y la que se adhiere a la salsa de forma que sea fácil de "risottare", termino que utilizamos para denominar la correcta mezcla de sabores entre pasta y salsa.
Se dice que los italianos nacemos con un paquete de pasta bajo el brazo y por ello somos tan poco flexibles a la hora de permitir que maltraten la cocina italiana, cosa que se suele hacer muy a menudo.

Si no quieres que un italiano llore de pena sigue las siguientes reglas :

1. La pasta larga no se corta con cuchillo, se enrolla delicadamente en el tenedor utilizando el borde del plato.
2. Para cocer pasta nunca se añade aceite al agua y siempre se pone dentro de la olla cuando el agua está hirviendo, nunca con el agua fría.
3. La pasta ya cocida no se congela!!!
4. La salsa espera a la pasta y no al contrario, a menos que quieras comer puré de pasta, claro...
5. A los platos con pescado y marisco no se le añade queso, eso es un sacrilegio...
6. La piña déjala para el postre, la pizza Hawaiana no existe , de verdad...
7. Kétchup o similares en la pasta, jamás. Una de las combinaciones que más “choca” a los italianos. Pese a que el kétchup puede tener afinidad con el tomate, ponerlo encima de la pasta es una "vergogna". La Academia de la pasta italiana dice: “Dejenlo para las patatas fritas o para el hot dog”. El tomate es tomate y punto, sin azúcar ni ningún otro "elemento" añadido.
8.No respetar las tradiciones y los consejos de le nonne e mamme italiane. El peor de los pecados, sin dudas. El amor es el centro de todo, y la cocina un lugar donde se expresa ese amor a través de nuestras raíces.

Para nosotros italianos cuando transmitimos una receta lo hacemos pensando en su localización concreta , en el mar que nos inspira o en la tierra que nos vio nacer.

En Italia el helado es siciliano, la ensalada caprese ,el risotto milanese ,la bistecca fiorentina, la "bagna cauda' piemontese y la grappa friuli-veneziana. No es lo mismo la salsa alla romana que alla siracusana o alla napoletana, ni tampoco el pesto genovés o el trapanese Cada plato habla de nuestra familia y de nuestra infancia ,en definitiva de nuestra identidad.

Como dijo Umberto Eco:
"Conocer la cocina italiana en toda su variedad significa descubrir la diferencia abismal no solamente de lenguaje sino también de gusto, mentalidad, genio, actitud ante el dolor o la muerte, locuacidad o silencio, que existe entre un siciliano y un piamontés, o entre un véneto y un sardo".